Защо се появява сиво покритие върху жълтъка, когато варите яйца и още 3 обяснения за често срещани явления по време на готвене.
Знаете ли защо водата кипи по-бързо, след като добавите сол към нея или защо картофите понякога потъмняват, когато ги варите? Може свободно да се разглежда готвенето като извършване на химически експерименти. Смесвате различни съставки, нагрявате ги и получавате нещо съвсем различно. Но често, дори и да следвате внимателно рецептата, могат да се случат някои необичайни неща. И всеки път причината са химичните реакции в храната.
По-долу са изброени подобни явления и защо се случват:
Защо върху жълтъците на варени яйца се появява сиво покритие?
Въпреки че изглежда зле, това сиво покритие е безвредно и не означава, че нещо не е наред с яйцето. Може да възникне, ако варите яйцата твърде дълго или ако във водата, в която ги варите, има много желязо. Покритието всъщност е химическа реакция от сярата в яйчния белтък и желязото в яйчния жълтък. За твърдо сварени яйца ги поставете във вряща вода и гответе не повече от 10 минути, за да избегнете сивото покритие.
Защо се образуват „петна“ по повърхността на чаша чай?
Сигурно сте забелязали, че след известно време в чашата чай, най-вече ако е черен или зелен, се появяват някакви петна. Тези петна се появяват, когато правите чай с така наречената твърда вода, тоест вода, която съдържа повече минерали. Твърдата вода също има повече калций, който се свързва с екстрактите от чаените листа и поради това се образуват петна. И това е безобидно явление, което не трябва да ви тревожи.
Защо картофите понякога получават тъмни петна, когато ги варите?
Има няколко причини, поради които могат да се появят тези петна. Понякога причината е естествената реакция, която се получава поради желязото в картофите. Можете да предотвратите това, като добавите малко лимонов сок или оцет към водата за готвене. Ако, от друга страна, съхранявате картофите в хладилника, ниската температура може да превърне нишестето в захар. Когато ги варите, тази захар потъмнява. За да избегнете това, не съхранявайте картофите в хладилника.
Защо водата кипи повече, след като добавите сол?
Когато водата заври, на дъното на съда се образуват мехурчета, които постепенно излизат на повърхността. Ако добавите сол, нейните кристали спомагат за създаването на повече мехурчета. В допълнение, солта улеснява тези мехурчета да достигнат повърхността, така че изглежда, че водата кипи повече. Подобно нещо би се случило, ако добавите захар към вряща вода.