Кавказ е всеизвестен с младоликите си поданици и многобройните си столетници. Продължителността на живота сред руснаците е около 72 години, в кавказките републики, обаче (Ингушетия, Дагестан, Кабардино-Балкария и др.) показателът е доста по-висок.
В Ингушетия, например, хората лесно доживяват до 80-годишна възраст, според статистиката от 2017 година. Затова си струва да разберем тайните, които им помагат да останат активни, млади и жизнени възможно най-дълго.
Млечните продукти
Хората в тази част на света от векове отглеждат кози и крави, продуктите от мляко естествено са част от ежедневната им храна. Пият млякото под всякакви форми – прясно, сварено и кисело.
Прибавят мед, като си приготвят вкусно питие, но тайната им се крие в киселото мляко, като го приготвят с помощта на различни ферменти: айран, мацони, нарине.
Те подпомагат здравта микрофлора на червата и намаляват риска от рак.
Сирене
В Кавказ не приготвят много видове сирена като французите например, но са горди с тези, които правят. Най-популярното е соленото сулугуни. То се прави от кисело мляко и се смесва с аджика – листа от мента и кориандър.
Какво им е специалното на местните сирена? Мазнината в кавказките сирена е едва 20-30% и лесно се абсорбира.
Царевица
Едно от основните ежедневни ястия на трапезата на местните е кашата, наречена мамалига, риготвяща се от царевично брашно и е разпространена, колкото и хлябът.
Към мамалигата се прибавя сирене или олио. Тя може да се консумира и като десерт, като се подслажда с мед или се пълни със сирене и орехи.
Според някои научни изследвания приемането на храна с ниски нива на аминокиселинен триптофан увеличава продължителността на живота.
Месо
В Кавказкия регион местните хора обичат овнешко, агнешко и телешко месо, а хинкали – едно от празничните ястия, които приготвят. То се приготвя от агнешки бульон и питки от тесто.
Друга традиционна храна за кавказците са пърженото пиле и пилето на грил, варено пиле с аджика и яхния от кокошка в сос с ядки и подправки.
Кавказците ядат изключително много зеленчуци – боб, листа от алабаш, цвекло и зеле. Салатите си овкусяват с лютивка, орехи и зелени подправки (магданоз, копър и кориандър).
Лютивката е пикантен сос, който винаги присъства на трапезата им. Прави се от лют червен пипер, чесън, сол и подправки. Пикантната храна е известно, че нормализира кръвното налягане и подобрява кръвообращението.
Орехи
В района на Кавказ има много орехови дървета, орехите намират широко приложение в местната кухня.
Прибавят ги към салати, месни ястия, сосове, печени и млечни продукти. Приготвят и орехово олио.
Орехите са седем пъти по – калорични от телешкото, съдържат протеини, мазнини, въглехидрати и аминокиселини, необходими и полезни за здравето.
Плодове и мед
Известен в Кавказ и за туристите е чурчхела – вкусен десерт, който се прави от ядки, брашно и сироп от грозде или нар.
Местните консумират много мед, баклава, халва и сладки плодове, много повече от други преработени десерти.
Масово кавказките семейства си правят червено вино, често те се шегуват, че няколко чаши червено вина са задължителен и необходим елемент от ежедневието, за да живееш по-дълго.